Paneret tofu i kokossuppe med fladbrød
Fremgangsmåde
Kom kokosmælken i en gryde sammen med 1/2 dl vand pr. person, og varm det stille og roligt op.
Pil løget, og skær det i grove stykker. Skyl svampene og chilipeberen (undlad at brug al chilien, hvis du ikke ønsker retten så stærk) grundigt, og skær dem ligeledes i grove stykker.
Kom grøntsagerne i kokosmælken sammen med phokrydderiet og lidt revet limeskal, og lad det simre i ca. 15 min. Suppen skal ikke have en cremet konsistens, så tilsæt vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt (eller fiskesauce), sukker og limesaft.
Del hver dejkugle i to lige store stykker, og rul dem helt tyndt ud på et godt melet bord.
Varm en stor pande op ved højeste varme. Steg fladbrødene et eller to ad gangen, ca. 2-3 min på hver side. De må gerne tage godt med farve. Pensl dem med lidt olivenolie, og drys med lidt salt, når de er færdige. Opbevar dem i et fugtigt klæde indtil servering.
Varm en pande op ved høj varme.
Skær tofuen i tern, og vend ternene i 1 spsk. hvedemel pr. person blandet med galangaroden.
Steg tofuen i 2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min, så den får en flot brun overflade. Krydres med salt.
Skyl korianderen grundigt, afdryp for vand, og pil bladene fra stilken.
Hæld suppen i dybe skåle, og top med stegt tofu og koriander med fladbrød ved siden af.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Vietnamesisk Pho krydderiblanding indeholder:
50% urtebouillon, 10% fennikelfrø, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% stjerneanis, 5% kanel, 5% sort kardemomme, 5% nelliker.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften