Pankostegt sej med fritter, remoulade og råkostsalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom fritterne på bradepander med bagepapir og steg dem gyldne og sprøde i en 225 grader forvarm ovn.
Skræl gulerødderne og riv dem på et rivejern. Kom de revede gulerødder og rosiner i en skål. Drys med lidt fint salt og masser/knug det ind. Pres saften fra appelsin og hæld over og vend rundt.
Rør mayo og piccalilly sammen.
Del fisken i portionsstykker. Krydr fisken med salt og peber. Vend stykkerne først i mel, så i sammenpiske æg og til sidst i panko. Sørg for at trykke raspen godt fast. Steg på en pande i halvt smør halvt olie eller friter i en gryde/frityre i ren olie. Krydr med salt.
Som vist! Server med citronbåde.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kundekommentarer ()