Pappardelle med græskar og peanuts
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Græskar
- Tænd ovnen på 220 grader.
- Halvér græskar, og skrab kernerne ud.
- Skær græskarret i mundrette stykker, og kom dem på en bageplade eller i et ildfast fad.
- Vend græskarret med lidt olivenolie, salt og peber, og bag i ca. 10-15 min., til de er godt møre.
Bønner
- Dræn bønnerne, og gem væden.
- Steg bønnerne på en pande i lidt olivenolie i ca. 3-4 min., og krydr med salt og peber.
- Tilsæt de bagte græskarstykker og bønnevæden, og vend det hele godt rundt.
- Smag til med salt og peber.
Smørsauce
- Pil hvidløg, og skær det i tynde skiver.
- Pluk salvie.
- Steg hvidløg, salvie, chipotle chili og peanuts i ca. 30 g smør pr. pers. i en lille gryde på lav varme i 5 min.
Pasta
- Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente.
- Dræn den for vand, og gem en smule kogevand.
- Vend pastaen rundt med græskar og bønner, og giv den en sjat pastavand, hvis retten ikke er helt cremet.
Resten
- Skær lime i både.
- Pluk basilikum.
- Anret i dybe skåle, hæld smørsaucen over retten, drys med basilikum og servér med limebåde.
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften