Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem
Gris
- Pil og snit løg og hvidløg fint
- Skær halvdelen af gulerødderne i tynde skiver
- Varm en stor gryde med lidt olivenolie og brun kødet af
- Tilsæt løg, grøntsager, salvie og laurbær og steg i et par minutter og tilsæt derefter hvidvin
- Lad det simre et par minutter og tilsæt så vand, salt og masser af peber og læg låg på.
- Lad det simre ca. 30 minutter
- Tjek en gang imellem og giv evt. mere vand, hvis det virker tørt.
Salat
- Snit fennikel fint på mandolinjernet - pas, som altid, på fingrerne!
- Skær resten af gulerødderne i lange tynde strimler
- Hvis der er små rester af fennikel eller gulerod kan du passende smide det op i kødsovsen
- Pil skrællen af mandarin
- Vend det hele sammen i en skål med citronsaft, salt, peber og olivenolie
Pasta
- Kog pastaen som angivet og vend med kødsovsen.
- Anret på en tallerken med friskrevet parmesan, olivenolie, salt og peber.
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften