Pasta a la picante med kulmule og caprese

Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Sæt vand over til pasta i en stor gryde, og salt det gavmildt. 

Skær squash i tern, og snit hvidløg fint.

Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en varm sauterpande i ca. 3-4 min. Det skal ikke tage farve, men falde godt sammen. Krydr grøntsagerne med salt og peber og en smule chiliflager. 

Kom evt. en sjat hvidvin ved, og lad den dampe af (kan sagtens undlades!). 

Tilsæt tomatpassata, og krydr igen med salt og peber samt evt. et nip sukker. Lad saucen simre i 5-10 min. 

Kom pastaen i det kogende vand, og kog den i ca. 8-9 min., til den er lidt mere end almindelig al dente. Sigt vandet fra, og gem det til senere.

Spæd saucen med pastavand efter behov, og smag den til med chiliflager og olivenolie. 

Skær tomaterne i skiver, og anret dem på et fad med skiver af mozzarella, olivenolie, salt, peber og basilikum. 

Vend pastaen i saucen, og tilføj evt. mere pastavand, hvis den bliver for tør.

Del fisken i grove stykker, så der bliver 1-2 stk. pr. pers.

Læg fisken ned i panden ovenpå pastaretten, krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie. Sæt låg på panden, og lad den dampe i 3-5 min., til den er akkurat gennemtilberedt. 

TIP: Jeg kan lide at dampe fisken direkte i saucen. Det er lækkert, og der er ikke så meget opvask. Men vil du have den stegt, så vend den i mel, og steg den i 2-3 min. på hver side i stedet.

Servér pasta og fisk i dybe tallerkener eller direkte fra panden, og nyd straks med salat til.