Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til pasta i en stor gryde, og salt det gavmildt.
Skær squash i tern, og snit hvidløg fint.
Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en varm sauterpande i ca. 3-4 min. Det skal ikke tage farve, men falde godt sammen. Krydr grøntsagerne med salt og peber og en smule chiliflager.
Kom evt. en sjat hvidvin ved, og lad den dampe af (kan sagtens undlades!).
Tilsæt tomatpassata, og krydr igen med salt og peber samt evt. et nip sukker. Lad saucen simre i 5-10 min.
Kom pastaen i det kogende vand, og kog den i ca. 8-9 min., til den er lidt mere end almindelig al dente. Sigt vandet fra, og gem det til senere.
Spæd saucen med pastavand efter behov, og smag den til med chiliflager og olivenolie.
Skær tomaterne i skiver, og anret dem på et fad med skiver af mozzarella, olivenolie, salt, peber og basilikum.
Vend pastaen i saucen, og tilføj evt. mere pastavand, hvis den bliver for tør.
Del hvert stykke laks i 2 stykker.
Læg fisken ned i panden ovenpå pastaretten med skindet opad, krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie. Sæt låg på panden, og lad den dampe i 5-8 min., til den er akkurat gennemtilberedt. Tag skindet af fisken.
TIP: Jeg kan lide at dampe fisken direkte i saucen. Det er lækkert, og der er ikke så meget opvask. Men vil du have den stegt, så steg den i 2-3 min. på hver side i stedet.
Servér pasta og fisk i dybe tallerkener eller direkte fra panden, og nyd straks med salat til.
NB. På billedet er der benyttet hvid fisk, men du får leveret laks.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften