Pasta med cremede champignoner og sprødstegt flæsk
Fremgangsmåde
Pil løget, og skyl svampene og sellerien. Hak løg og selleri fint, og skær svampene i grove stykker.
Varm en gryde op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under jævnlig omrøring. Skru ned for varmen, og tilsæt løg og selleri. Steg i yderligere 4 min. under omrøring. Tilsæt bouillonen og 1 tsk. hvedemel pr. person, og rør det godt rundt. Hæld mælken i lidt efter lidt, indtil retten får den rette cremede konsistens. Smages til med salt, peber og lidt eddike.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Læg baconskiverne på en kold pande, og varm den op ved middelhøj varme. Steg baconen indtil den får en flot stegeoverflade på begge sider. Overfør til fedtsugende papir, og knæk den inden servering i mindre stykker.
Fordel pastaen i dybe tallerkener, hæld svampesovsen henover, og top med bacon og revet parmesan.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften