Pasta putanesca med stegte persillerødder i sennepsvinaigrette
Fremgangsmåde
Skræl rødderne, og skyl dem grundigt. Skær dem i tynde skiver på den korte led.
Skyl persillen grundigt, afdryp den for vand, og hak den fint.
Bland persille, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike og 1/2 tsk. sennep, lidt salt og peber i en skål.
5 min. før servering steges rødderne i lidt olie på en rygende varm pande i 3 min. under omrøring. Vend dem efterfølgende i dressingen lige før servering.
Pil hvidløget, og hak dét og ansjoserne fint.
Kom begge dele i en pande med lidt olivenolie, og lad det simre under omrøring ved middel varme, indtil hvidløget bliver gyldent.
Tilsæt passataen og drænede oliven og lad det simre, imens der koges pasta som angivet på pakken.
Dræn pastaen, og vend den i putanescaen. Smag til med salt og peber.
Servér pastaen i dybe tallerkener sammen med de stegte rødder, og riv osten henover.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften