Orecchiette med ratatouille sauce og ovnbagt lyssej
Tænd ovnen på 200 grader varmluft 20 min., inden du starter.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Bring en stor gryde vand i kog med et godt skud salt til pastaen.
Skær squash og peberfrugt ud i mundrette stykker. Skær halvdelen af peberfrugten ud i stænger til gnavegrønt.
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Dup fisken med køkkenrulle, og krydr den med salt og peber på begge sider. Læg fileterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem trække i 3 min.
Dryp lidt god olivenolie og halvdelen af krydderiblandingen på fisken, og sæt den i ovnen i ca. 10 min., til kødet er hvidt og deler sig i flager ved et let pres med fingeren.
Sæt en tykbundet gryde eller pande over på middelhøj varme. Tilsæt olivenolie, og sauter hvidløg og løg, til det begynder at dufte. Tilsæt squash, peberfrugt og resten af krydderiblandingen, og steg i yderligere 3-4 min.
Kom de hakkede tomater i sammen med 1 spsk. balsamico eddike eller anden mørk eddike, 1/2 tsk. sukker pr. kuvert, salt og peber.
Lad det småsimre, mens du ordner fisken.
Kog pastaen i 3-4 min. Hæld vandet fra, og tilsæt ratatouille-sovsen.
Lad det småsimre, mens du skærer mozzarella ud i tern på 1x1 cm.
Sluk for pastaen, og vend mozzarella stykker op i. Kom låg på, og lad osten smelte. Server gryden på bordet.
Server pastaen sammen med den ovnstegte fisk. Kom evt. en smule god olivenolie henover.
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Bonusinfo
Ratatouillekrydderi indeholder:
25 % basilikum, 25% timian, 25% havsalt, 15% rosmarin og 10% sort peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften