Peberfrugter med tomater, fennikel og løg

Skær løg og fennikel i skiver – gem toppen fra fenniklen. Opvarm olivenolien på en pande, sauter løget ved let varme i ca. 3 min.

Tilsæt peberfrugterne og fenniklen, der er skåret i skiver, og lad det sautere i ca. 5 min. under omrøring. Tilsæt tomaterne, der er skåret i mindre stykker og lad det hele småkoge i ca. 10 min til grøntsagerne er møre og saucen begynder at tykne. Smag til med salt og peber. Anret på fad og drys hakket fennikel top over.