Penne arrabiata med gremolata
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tomatsauce
- Pil og snit løg og hvidløg (brug førstnævnte mængde hvidløg her, resten skal bruges til gremolata)
- Steg i en gryde i en god sjat olivenolie med chili flager i 2-3 minutter
- Tilsæt flåede tomater og smag til med salt og masser af peber
- Lad tomatsaucen simre i 15-20 minutter
Gremolata
- Pluk persilleblade, riv citronskal og de sidste hvidløg og vend sammen med olivenolie
Broccoli
- Skær broccoli i buketter og steg gyldne på en pande i lidt olie
- Vend herefter i en skål med solsikkekerner, sesam, salt, peber, citronsaft og olivenolie
Pasta
- Kog pastaen i saltet vand til den er al dente - ca. 10 minutter
- Vend sammen med tomatsaucen
- Anret pastaen i en skål med gremolata ud over og broccoli på et fad
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften