Persillerodssoufflé (4 pers.)

Skræl persillerødderne og kog dem meget møre under låg i lidt usaltet vand. Hæld vandet fra og gem det. Mos persillerødderne godt og stil dem til side. Smelt smørret i en gryde og kom melet ved. Tilsæt mælken og pisk godt, så det ikke klumper. Spæd med kogevandet til konsistensen er fed og cremet. Tag gryden af varmen, bland persillerodsmosen i og smag til med salt og peber. Pisk æggene sammen, kom dem i massen og rør det godt sammen. Fordel soufflemassen smurte portionsskåle eller et passende ildfast fad. Bag ved 175°C i 25-35 min. til souffleerne er hævet op og gyldne på toppen. Server til fisk, kød eller fjerkræ.