Pho med kylling, thai basilikum og gulerødder
Ristede løg er egentlig ikke det man bruger i Vietnam. Der bruger man ristede hvidløg, men konceptet er det samme.
Man ønsker nemlig at tilføje smagen af Kokumi. Kokumi er ikke en grundsmag som umami og surt, men den tilføjer mundfylde og efter min mening bare utrolig meget lækkerhed.
Fremgangsmåde
Kom 3 dl. vand pr. kuvert i en stor gryde sammen med pho krydderiet, og bring det i kog.
Når vandet koger, kommes kyllingebrysterne i. Lad dem småsimre i ca. 10 min. Vælg en gryde der passer i størrelsen til, at vandet dækker kødet.
Sæt vand over i en ny gryde til nudlerne, og husk et godt skud salt.
Find en stor tallerken frem, hvor du kan anrette basilikum, forårsløg, gulerod og ristede løg.
Rens thai basilikum, og kom den på tallerkenen.
Skyl og rens forårsløg. Skær forårsløget i tynde skiver, og kom dem på tallerkenen.
Skræl gulerødderne, og brug den samme skræller til at lave tynde flager. Alternativt kan du lave gulerodsstave. Anret gulerødder og ristede løg på tallerkenen.
Kog nudler til de netop er møre, og anret dem i store portionsskåle.
Tag kyllingekødet op af kogevandet, og læg det på et spækbræt. Skær et af brysterne over, og tjek, om de er gennemkogte. Fjern evt. skum fra suppen.
Smag suppen til med ca. 1/2 spsk. pr kuvert af fiskesauce, limesaft, (rør)sukker, salt og peber.
Skær kyllingebryst i skiver, og anret dem ovenpå nudlerne.
Hæld den brandvarme suppe over nudler og kylling.
Pynt med urter, forårsløg, ristede løg og de flotte, farvede gulerodsflager.
Dette kan gøres ved bordet ved at sætte tallerkenen i midten på bordet.
Spis straks den skønne suppe.
Bonusinfo
Vietnamesisk Pho krydderiblanding indeholder:
50% urtebouillon, 10% fennikelfrø, 10% korianderfrø, 10% sort peber, 5% stjerneanis, 5% kanel, 5% sort kardemomme, 5% nelliker.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften