Fremgangsmåde
Server rejerne hele som en forret til ’pil selv’ med aïoli’en og godt brød til.
Fisk: Fold fileterne en gang på midten og krydr med salt og peber. Pensl en alubakke til grill med et tyndt lag olie og læg fileterne ovenpå, krydr med lidt salt og top med citronsmørret skåret i tynde skiver. Sæt bakken på grillen ved indirekte varme, læg låg på og grill dem i 6-8 min. til fisken netop begynder at blive mælkehvid i kødet - Voilà nu er fisken færdig.
Baba ganoush (auberginedip): Skyl auberginerne og prik dem med en gaffel. Grill dem på direkte varme til de er helt sorte - du kan også ’brænde’ dem af på blusset på dit komfur hvis du bruger gas. Alternativt kan de grilles i din ovn - det vigtige og afgørende for smagen er at de bliver helt sorte på alle sider af skindet uden at det indre forkuller. Når auberginerne er helt sorte lægges de i en skål og dækkes med film - lad dem trække her i 20-30 minutter. Nu skrabes det indre kød forsigtigt ud, undgå at få for meget af den brændte skal med. Blend nu kødet sammen med hvidløg, tahin, yoghurt, olivenolie, citronsaft. Rist spidskommen, korianderfrø samt hele sorte peberkorn af på en tør pande - og knus derefter i en morder. Tilsmag med de nyristede krydderier og justér evt. med lidt salt og ekstra citronsaft. Ved anretning drysses med hakket persille og stænkes med en smule god olivenolie over - drys til sidst den røgede paprika over.
Server evt. med grillede fladbrød, lidt frisk citron og en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften