Pizza bianca med kartoffel, salame og pesto
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 250-275 grader, og gerne på pizza-funktion, hvis du har.
Skyl kartoflerne, og skær dem i meget tynde skiver - gerne på et mandolinjern.
Skær pølsen ud i tynde skiver.
Rul alle pizzadeje ud på et let meldrysset bord.
Kom dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, hvis ikke du har en pizza spartel og pizzasten.
Fordel 1/2 dl cremefraiche, en håndfuld kartoffelskiver og skiver af pølsen på hver pizza.
Fordel også 1-2 spsk. pesto på hver pizza i små klatter.
Bag 1-2 pizzaer af gangen i 7-8 min. Man kan starte med at spise de første, hvis man skal bage yderligere.
Skær salaten ud i mundrette stykker og tomaten i både.
Vend med 1/2 tsk. god olivenolie og 1/2 tsk. eddike, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Brug en kartoffelskræller eller fin kniv til at skære tynde flager af osten og kom dem over salaten.
Servér pizza udskåret på bordet sammen med den grønne salat.
I kan også lave pizza uden pølse og cremefraiche, men med pesto i bunden og kartoffelskiver ovenpå. Alternativt kun med cremefraiche og pølse. I bestemmer, og kun fantasien sætter grænser.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Salame Cacciatore er fremstillet af grisekød i regionen Parma i Italien. Pølsen som vi bruger er produceret af en familievirksomhed, som udelukkende fremstiller pølser af tungsvin af italiensk oprindelse. Skinkerne anvendes til Parma skinke. Salame Cacciatore er nok den mest kendte salame af dem alle i Italien.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften