Pølser med rosenkål, gulerod og brød
Tænd ovnen på 180 grader varmluft 20 minutter, inden du starter.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tag en pande, og tænd på middelhøj varme. Kom lidt olie på, og tilsæt pølserne. Skru ned på middel varme, og steg pølserne på begge sider i i alt ca. 15 min., til de er gennemstegte.
Skær bunden af rosenkål, kasser de grimeste blade, og pil dernæst 2-3 blade af hver rosenkål.
Halver rosenkålhovederne, kom dem i en gryde, og dæk med vand (eller mælk, hvis du har). Tilsæt et skud salt, og bring gryden i kog.
Kog rosenkål i 8-10 min., til de er møre. Vandet må ikke bulderkoge, men blot simre.
Bland 1 spsk. olivenolie og citronsaft pr. kuvert.
Smag til med revet citronskal, salt, peber og evt. lidt honning.
Hak persillen fint, og vend den op i dressingen. Vend tilsidst de rå rosenkålblade op i.
Lun bollerne i ovnen i 5-6 min.
Skær gulerødderne i stave. Hak hasselnødder groft, og gem dem som drys til salaten ved anretning i en lille skål.
Blend rosenkålen med en lille smule af kogevandet til en fin pure. Smag til med salt, peber, olivenolie, evt. lidt sukker og citronsaft.
Server mosen som den er, eller anret den i bunden af et stort fad, og kom den rå rosenkålsalat henover. Server med stegte pølser, lunet brød, hakkede hasselnødder og gulerodsstave til.
Velbekomme.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften