Portobello i grøn karry med nudler og persille
Fremgangsmåde
Pil løg og hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Skyl persille og hak det groft.
Kom løg, hvidløg, persille (brug 2/3) og karrypastaen op i en morter eller lille blender, og hak det hele til en pasta.
Varm en gryde op ved middel varme. Lad karrypastaen simre under omrøring i 1 spsk. olie pr. person, indtil den friske løgduft aftager. Det tager ca. 3 min. Hæld kokosmælken i, lad den simre med i ca. 5 min., og smag til med sukker og fiskesauce.
Skyl svampene grundigt, og halvér dem.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på to sider, indtil de får godt med farve og er blevet møre. Krydres med lidt salt og peber.
Overhæld nudlerne med letsaltet kogende vand, tildæk og lad nudlerne trække i ca. 9 minutter. Alternativt kan du koge nudlerne i letsaltet vand i ca. 4 minutter. Si vandet fra, og servér.
Fordel nudlerne i skåle, hæld karrysaucen henover, og top med svampe og resten af persillen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften