Punjabi Ghana med syrlige ærter og hjemmebagt naan
Fremgangsmåde
Tø evt. ærterne op i køleskabet dagen før.
Pizzadejen tages ud af køleskabet 30 minutter før brug
Pil løget, skræl gulerødderne, og skyl dem sammen med tomat og chili. Hak det hele groft (pas på med mængden af chilien, da den kan være meget stærk), og varm en gryde op ved middelhøj varme.
Steg alle grøntsagerne undtagen tomat i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. under omrøring. Tilsæt det meste af krydderiblandingen, og steg i yderligere 1 min. Hæld tomat, og kikærter i gryden, og lad retten simre i 10 min. Tilfør lidt vand, hvis ikke retten har konsistens som en tomatsovs. Smages til med salt.
Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Kom ærterne i en kasserolle med hvidløget og 1 spsk. olie pr. person, og varm det stille og roligt op, så ærterne bliver lune. Sluk for blusset, hæld yoghurten (kasserollen må ikke være for varm, så skiller yoghurten) i, og smag til med salt, peber og evt. lidt lys eddike.
Del hver dejkugle i to lige store stykker, og rul dem helt tyndt ud på et godt melet bord.
Tag en stor pande, og varm den op til højeste varme. Steg fladbrødene et eller to ad gangen, ca. 2-3 min. på hver side. De må gerne tage godt med farve. Pensl brødene med lidt olivenolie, og drys med lidt salt og resten af krydderiblandingen, når de er færdige. Opbevar dem i et fugtigt klæde indtil servering.
Servér punjabi ghanaen med de syrlige ærter og naanbrødet.
Bonusinfo
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften