Quesadillas med fajitakylling
Jeg tager afsæt i det mexicansk-amerikanske hverdagskøkken, hvor quesadillas samler sprødhed, krydring og smeltet ost i én enkel ret. Mit greb er at stege den hakkede kylling som en saftig fajitabase og lade den møde en frisk salat af agurk og peberfrugt. Smagen bliver varm, rund og krydret med et køligt og sprødt modspil.
Fremgangsmåde
Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Forberedelse og salat: 10 min.
• Fyld og quesadillas: 15 min.
• Anretning: 1 min.
Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.
Forberedelse
• Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.
• Hak hvidløget fint.
• Skær agurk og peberfrugt i små tern.
• Skær rødløget i fine tern.
• Skær lime i både.
• Pluk korianderen groft.
Fajitafyld
• Varm olie op på en pande ved middelhøj varme.
• Steg zittauerløgene i kort tid med lidt salt, til de begynder at blive bløde og sødmefulde.
• Tilsæt hvidløg og fajita krydderiblanding, og rist det kort, så krydderierne åbner sig.
• Tilsæt kyllingen, og steg den godt igennem, til den får farve og steger saftigt men tørt nok til at kunne ligge i quesadillas.
• Krydr med salt og friskkværnet sort peber, og smag til med lidt limesaft, så fyldet bliver varmt, krydret og balanceret.
Salat
• Vend agurk, peberfrugt og rødløg sammen i en skål.
• Smag salaten til med limesaft, lidt evoo, salt og friskkværnet sort peber.
• Vend det meste af korianderen i lige før servering, så salaten forbliver frisk og sprød.
Quesadillas
• Fordel kyllingefyld og revet mozzarella på halvdelen af tortillaerne, og læg de resterende tortillaer over som låg.
• Steg quesadillas gyldne på en tør eller let olieret pande, til de er sprøde på begge sider, og osten er smeltet.
• Tryk dem let undervejs, så de samler sig og får en jævn stegeskorpe.
• Anret de sprøde quesadillas på et fad.
• Fordel den friske salat over og omkring, så retten får både saftighed og sprødhed.
• Servér med creme fraiche, resten af korianderen og limebåde ved siden af.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester af kyllingefyld kan bruges i wraps eller vendes med ris til en hurtig frokostskål.
• Quesadillas kan varmes sprøde igen på pande eller i ovn dagen efter.
• Har du lidt ekstra lime, giver et sidste pres ved bordet et frisk løft til både ost og krydret kylling.
Bonusinfo
Fajita indeholder:
25% Sød paprika, 15% paprikaflager, 5% oregano, 15% spidskommen, 10% chili, 10% urteboullion*, 10% hvidløg, 5% cayenne og 5% havsalt.
*ASAs urtebouillon er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, maltodextrin, gærekstrakt, grøntsager og urter 7,8% (porre, persille, selleri, bukkehorn, løvstikke, gulerødder, pastinak, løg) soja sauce, gurkemeje og solsikkeolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften