Quesadillas med mexikansk krydret sousvidetilberedt gris og bønner, dertil kålsalat med koriander & queso fresco
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom bønnerne i en sigte, og skyl dem med koldt vand. Lad dem dryppe af. Kom kødet i en gryde incl. al den fond, der ligger derved. Kom de drænede og skyllede bønner ved, og KOG igennem i 2-3 min. Kom krydderiblandingen i (pas på, den er stærk, så prøv dig frem til din ønskede styrke). Smag til med salt, peber samt en smule flydende honning. Riv kødet fra hinanden som til pulled pork.
Snit spidskålen, så fint du kan. Brug evt. et mandolinjern.
Sæt en pande på komfuret ved middel varme. Kom 1/2 tsk. olie pr. person på panden. Kom 2 grøntsagsbrød på panden, og lad varmen stå på 2/3 styrke. Fordel lidt smuldret ost på brødene. Steg dem i et minuts tid, kom kød og bønner på, og drys med en lille håndfuld fintsnittet spidskål. Læg derefter endnu et grøntsagsbrød på hver af de to, der er på panden. Lad quesadillaerne stege på den ene side, til osten smelter, mens du presser dem let sammen med en paletkniv. Vend quesadillaerne, når det er muligt, og steg dem på den anden side, til de også har taget lidt farve der. Tilføj evt. lidt ekstra olivenolie.
Gentag, til du har brugt alle grøntsagsbrød og alt fyldet. Hold evt. de første lune i en ovn, indtil alle er færdige.
Vend det sidste spidskål med en smule limesaft, flydende honning og olivenolie. Drys plukket koriander over salaten. Har du lidt ost til overs, kan du smuldre det og drysse det over.
Spis 1,5 quesadilla pr. person sammen med spidskålssalat.
Bonusinfo
Michelle Kristensen fortæller om hendes grøntsagsbrød:
Man tror jo nærmest det er løgn, hvis man hører hvor få havregryn der er i dette grøntsagsbrød. Hvor resten er ærter, æg og loppefrøskaller.
Jeg udviklede brødene i 2011 og siden har de været en trofast ven i mit køkken. Jeg bruger dem til alt fra sandwich, mini pizzabunde, erstatning til rugbrød, erstatning for burgerboller og mini madroulader.
Bonusinfo
Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.
Bonusinfo
Mexicansk krydderiblanding indeholder:
35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften