Mexikanske quesadillas med rejer, svampe og frisk tomatsalsa

Opskriften er udviklet af:

Skagenfood & Easis

Uden tilsat sukker Kassen

Hovedingrediens:

Skaldyr

Sæson:

Sommer

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Uden tilsat sukker

0 min.

Lad os starte med:

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

1 min.

Grøntsagerne

Pil løget.

Hak løg, koriander, spidskål, tomat og svampe groft.

10 min.

Stegning

Varm en pande op ved høj varme. Steg først svampene i 1 tsk. olie pr. person i 3 min., indtil de har fået godt med farve. Tilsæt løg (gem lidt til salsaen), skyllede og drænede kidney bønner og halvdelen af tomaterne. Lad det simre, indtil det meste af væsken er fordampet. Sluk for blusset, tilsæt rejerne, og smag til med salt og peber.

15 min.

Salsaen

Bland korianderen med resten af tomat og løg, limesaft og 1/2 spsk. olivenolie pr. person, og smag til med salt og peber. Tilføj evt. lidt hakket chili eller tørrede krydderier som oregano eller spidskommen, hvis du har lidt liggende.

20 min.

Quesadillas

Varm en (eller to) pande(r) op ved middelhøj varme. Spred de stegte grøntsager og kålen ud på en tortilla på panden. Skær osten i skiver, og fordel dem henover. Læg en ny tortilla henover fyldet som et låg, og rist dem på en tør pande over middel varme i ca. 4 min. på hver side, indtil de er gyldne på overfladen, og osten er smeltet indeni.

30 min.

Anretning

Skær de lune quesadillas ud i trekanter, og top med eller dyp dem i tomatsalsaen.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

2197 kjl/525 kcal

Fedt:

19 g

heraf mættede fedtsyrer:

4,6 g

Kulhydrat:

53 g

heraf sukkerarter:

8 g

Kostfibre:

15 g

Protein:

28 g

Mexikanske quesadillas med rejer, svampe og frisk tomatsalsa

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo

Næringsindhold pr. person: