Ravioli i skysauce med svampe og valnøddesalat
Fremgangsmåde
Pil det yderste lag af porren, og skyl den grundigt sammen med estragonen, svampene, hjertesalaten og æblet.
Skær porren i tynde skiver, og svampene i kvarte. Riv salaten i mundrette stykker, hak estragonen fint, og skær æblet i tynde skiver.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Bland 1 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. eddike, 1/2 tsk. sennep, revet hvidløg (hvis du har lidt liggende) og lidt salt og peber pr. person i en skål. Vend salaten, æblet, estragonen og nødderne rundt i dressingen lige før servering.
Sæt saltet vand over at koge til pastaen.
Læg baconen på en kold pande. Sæt panden over ved middelhøj varme, og lad baconen stege i sit eget fedt i ca. 3 min. under omrøring. Tilsæt porre og svampe, og steg i yderligere 5 min.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Hæld skysaucen i retten, og smag til med salt og peber. Vend evt. pastaen i skysaucen med det samme eller lad selv folk portionere.
Fordel pastaretten i dybe tallerkener, og spis salaten til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften