Ravioli med salat af bagte vinterrødder, valnødder og grape
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skræl rødderne, og bag dem hele i ovnen ca. 25 min., til de har taget godt med farve, og er blevet møre.
Sæt samtidig en grydefuld vand over, at koge til ravioli. Husk et generøst skud salt.
Pil skrællen af grapen. Pres juice af halvdelen af grapen ned i en skål. Og skær den anden halvdel i mundrette bidder.
Pisk en dressing af ca. 1 spsk. grapesaft, 1 spsk. olivenolie og 1 tsk. sennep pr. kuvert. Krydr med lidt salt og groftkværnet sort peber.
Hak løvstikken fint, både stilke og blade. Vend løvstikke og skåret grapefrugt sammen med dressingen.
Hak valnødder groft. Snit bladselleri i tynde skiver. Vend begge dele op i dressingen.
Kom ravioli op i det kogende vand, og kog efter anvisning på pakken. Hæld herefter vandet fra gryden, men gem ca. 1/2 dl pr. kuvert. Kom det gemte kogevand op i gryden igen sammen med ravioli, tag gryden af varmen, og tilsæt et par dråber olivenolie og fintrevet ost. Vend forsigtigt rundt, så osten smelter om raviolien. Krydr med lidt groftkværnet sort peber.
Skær rodfrugterne ud i grove stykker, og vend dem med dressingen. Anret ravioli i en dyb tallerken, og salat af rodfrugter på siden i en skål.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften