Ribolitta med ventreche og brød
Denne ret kan jeg spise året rundt. Man kan nemlig bare kommer årstidens grøntsager i retten sammen med bønner, brød og parmesan.
Tænd ovnen på 250 grader 20 minutter, inden du starter.
Fremgangsmåde
Start med at skærer ventreche ud i mindre tern, som var det bacon.
Tag en stor gryde og sæt den på middelhøjvarme. Kom en lille sjat olie i, og sortér ventrecheternene i gryden i 1-2 min., til de er let gyldne.
Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kom gulerødder, krydderblanding og lidt salt i gryden, og sauter i yderligere 1 minut.
Kom 1 spsk. eddike pr. kuvert i, og lad det fordampe i 30 sekunder.
Tilsæt herefter ca. 3 dl vand pr. kuvert. Lad retten stå og småsimre under låg i 8-10 min.
Skær halvdelen af bollerne ud i tyndeskiver. Fordel skiverne på en bagerist eller bageplade, og kom dem i ovnen i 2-4 min., til de er let sprøde.
Imens skyller du kålen, og skærer den i mindre stykker eller i strimler.
Hæld bønnerne ud i en si, og skyl dem let. Kom kål og bønner i suppen, og lad dem simre med.
Kom de sprøde brød ned i suppen, og server den med et par dråber god olivenolie og masser af friskrevet parmesan henover.
Velbekomme!
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
Skagenfood Secret krydderi er Skagenfoods egen særlige krydderiblanding, der er til perfekt til skaldyr, grillet hvid fisk og ikke mindst laks.
Ingredienser: Løgpulver, dildspidser, fennikel, korianderfrø, citronskal, timian, hvidløgspulver, urteboullion, sort og rosa peber. Alle ingredienser er økologiske.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften