Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Ribollita
- Snit og pil hvidløg og løg.
- Skær enden af gulerødderne, og skær dem herefter i tykke skiver.
- Pil kålbladene fra stilken, og snit bladene fint (kassér stilken).
- Riv parmesan.
- Steg løg, hvidløg, bacon, fennikel- og korianderfrø i en god sjat olie i 2-3 min.
- Tilsæt gulerødder, flåede tomater og bønner med lage, og smag til med salt og masser af peber. Lad det simre i 15 min. under låg.
- Tilsæt kål, smag til med ca. 0,5 spsk. eddike pr. pers., og lad det simre i 5-10 min. under låg.
Kotelet
- Steg koteletterne på en varm pande i en sjat stegeolie i ca. 2-3 min. på hver side.
- Lad dem hvile i ca. 5 min., og skær i skiver.
- Giv lidt salt og peber på toppen.
- Servér suppen i gryden med revet parmesan over og kødet på et fad, evt. med en lille ekstra sjat olivenolie ovenpå.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften