Rigatoni med broccoli og ricotta
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Broccoli
- Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
- Pil hvidløg.
- Skær broccoli groft, og skær stilken i lidt mindre stykker end resten.
- Kog broccoli i ca. 5 min. i det salte vand, og blend det derefter med lidt af kogevandet, spinat, hvidløg, olivenolie og citronskal, til det har en fin konsistens.
- Smag til med salt og masser af peber.
Spidskål
- Skær spidskål groft, og steg det i lidt olie på en pande i 5-6 min.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Pluk estragon groft, og læg det over spidskålen.
Pasta
- Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente, og vend den med broccolipuréen. Giv den evt. en sjat pastavand oveni, og rør rundt, så den er dejlig cremet.
- Anret pasta i en gryde eller skål med ricotta over og spidskålen i en skål med en lille sjat olivenolie og estragon.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften