Risotto med ærter og pesto med græskarkerner
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pesto
- Pluk bladene af persille
- Snit stilkene fint og sæt til siden
- Blend græskarkerner og halvdelen af parmesanen groft og kom over i en skål
- Blend persilleblade med en god sjat olivenolie, citronsaft- og skal, salt og peber
- Tilsæt parmesan og græskarkerne og giv en blendetur mere - og smag til
Risotto
- Riv resten af parmesanen
- Riv zucchini groft
- Steg på en pande ved høj varme i et par minutter
- Snit løg og hvidløg så fint som muligt
- Varm en stor gryde på middel varme og steg løg, hvidløg, grøntsagsbouillon og ris i en sjat olivenolie i et par minutter
- Tilsæt hvidvin
- Tilsæt vand (en smule af gangen) under omrøring indtil risene er al dente - ca. 10 minutter
- Sluk for varmen, tilsæt resten af parmesanen og læg låg på gryden
- Lad den trække i ca. 5 minutter og vend med de frosne ærter, zucchini og de snittede persillestilke
- Smag til med salt og peber
Anret som vist på billedet
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften