Risotto med ærter, røget flæsk og parmesan
Fremgangsmåde
Tag gerne ærterne ud af fryseren en time før der laves mad, og hæld dem i en skål, så de kan tø. Alternativt kan de varmes varsomt op i en lille gryde med lidt vand.
Pil løget, skyl bladsellerien sammen med timianen og afdryp for vand.
Hak løget og bladsellerien groft.
Sæt ca. 3 dl. vand over at koge pr. person, og opløs bouillonen heri.
Læg baconen i en gryde og varm op ved middelhøjt blus. Steg baconen under omrøring til det får lidt farve og tilsæt løget og sellerien og lad det stege under omrøring, indtil de er gyldne. Ca. 5 min. Tilsæt risen og lad det stege i 1 min. under omrøring. Tilsæt bouillonen til det lidt mere end dækker risen og lad det simre under omrøring og tilsæt mere bouillon lidt efter lidt som væsken fordamper. Bliv ved med at tilsætte bouillonen, indtil risen bliver bløde og væsken omkring den bliver tyk og ”grødet”. Når risottoen har en cremet konsistens og risen er færdigkogt slukkes der for blusset. Tilsæt en smule mere bouillon (risen vil blive ved med at suge væde), riv osten herned, rør rundt og lad risottoen hvile under låg i 5 min før den serveres. Smages til med salt og peber.
Pluk bladene fra timianstilken, og vend dem med ærterne og 1 spsk. olivenolie og ¼ spsk. eddike pr. person. Smages til med salt og peber.
Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med ærterne.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften