Risotto med ærter, røget flæsk og parmesan

Tag gerne ærterne ud af fryseren en time før der laves mad, og hæld dem i en skål, så de kan tø. Alternativt kan de varmes varsomt op i en lille gryde med lidt vand.  

Pil løget, skyl bladsellerien sammen med timianen og afdryp for vand.

Hak løget og bladsellerien groft. 

Sæt ca. 3 dl. vand over at koge pr. person, og opløs bouillonen heri. 

Læg baconen i en gryde og varm op ved middelhøjt blus. Steg baconen under omrøring til det får lidt farve og tilsæt løget og sellerien og lad det stege under omrøring, indtil de er gyldne. Ca. 5 min. Tilsæt risen og lad det stege i 1 min. under omrøring. Tilsæt bouillonen til det lidt mere end dækker risen og lad det simre under omrøring og tilsæt mere bouillon lidt efter lidt som væsken fordamper. Bliv ved med at tilsætte bouillonen, indtil risen bliver bløde og væsken omkring den bliver tyk og ”grødet”. Når risottoen har en cremet konsistens og risen er færdigkogt slukkes der for blusset.  Tilsæt en smule mere bouillon (risen vil blive ved med at suge væde), riv osten herned, rør rundt og lad risottoen hvile under låg i 5 min før den serveres. Smages til med salt og peber.

Pluk bladene fra timianstilken, og vend dem med ærterne og 1 spsk. olivenolie og ¼ spsk. eddike pr. person. Smages til med salt og peber.

Fordel risottoen i dybe tallerkener, og top med ærterne.