Risotto med blåmuslinger og bagte fennikel / grønkål

Forvarm ovnen ved 200 grader.

Riv bladene fra stokken på grønkålet og skyl dem grundigt sammen med fenniklen. Skær fenniklen i ½ cm. tykke skiver og fordel ud på en bageplade, dækket med bagepapir, sammen med grønkålen. Krydr med ½ spsk. olie pr. person og lidt salt og bag i ca. 20 min, indtil grøntsagerne har fået lidt farve og er møre. Vendes i ½ spsk. eddike pr. person, når de er tilberedt færdigt.

Pil løget og hak det så fint som muligt.

Sæt ca. 3 dl. vand pr. person over at koge i en gryde, som er stor nok til muslingerne.

Skyl muslingerne grundigt (se video ovenover) ved at gnubbe dem mod hinanden imellem dine hænder. Gør dette i en stor skål under rindende koldt vand - dette "sliber" evt. urenheder og sand af skallerne. Kassér de muslinger der evt. måtte være knuste, og er der nogle, der er åbne, bankes de mod bordkanten. Lukker de sig ikke i løbet af kort tid, kasseres de også.

Kom muslingerne i det kogende vand, kom låg på og kog muslingerne, indtil de åbner sig op. Ca. 3 min. Tag muslingerne op af buoillonen og gem dem til senere. Pil evt. kødet ud af de fleste muslinger, så de ikke kommer til at fylde så meget i risottoen. 

Varm en gryde op ved middelhøj varme.

Steg løget i ½ spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring.  Tilsæt risen og lad det stege i 1 min. under omrøring. Tilsæt bouillonen til det lidt mere end dækker risen og lad det simre under omrøring og tilsæt mere bouillon lidt efter lidt som væsken fordamper. Bliv ved med at tilsætte bouillonen, indtil risene bliver bløde og væsken omkring den bliver tyk og ”grødet”. Når risottoen har en cremet konsistens og risen er færdigkogt slukkes der for blusset. Risottoen skal have mere bouillon end man umiddelbart tror og skal kunne flyde ned, når man hælder den på en tallerken.  Tilsæt en smule mere bouillon (risen vil blive ved med at suge væde), riv osten herned, rør rundt, og lad risottoen hvile under låg i 5 min før den serveres. Tilsæt muslingerne og smag til med salt og peber.

Fordel risotten i dybe tallerkener