Risotto med radicchio, svampe og parmesan

Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Snit radicchioen i 1 cm brede strimler og del svampene i passende stykker. Kom begge dele i gryden og sauter videre et par minutter. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld dem i gryden og sauter dem med, til de begynder at blive gennemsigtige. Hæld hvidvinen på og rør rundt til den er helt opsuget af risene. Derefter tilsættes kalvefonden lidt ad gangen. Rør hver gang til væden er blevet optaget, og fortsæt indtil al kalvefonden er brugt. Smag til med salt, peber og revet parmesanost. Server straks med godt brød til.