Risotto med zucchini
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem
Salsa
- Fjern stilk og kerner fra den grønne chili, og skær den og koriander groft.
- Blend sammen med en sjat olivenolie, salt og peber.
Risotto
- Riv parmesan.
- Skær zucchini fint.
- Pil og snit løg og hvidløg fint.
- Varm en stor gryde op på middel varme, og steg løg, hvidløg, fennikelfrø og ris i en sjat olivenolie i et par minutter.
- Tilsæt en god sjat hvidvin (hvis du har) og 3 dl. vand pr. pers. (en smule af gangen) under omrøring i ca. 10-15 min., til risene er al dente.
- Sluk for varmen, tilsæt den revne parmesan, zucchini og mascarpone, og læg låg på gryden.
- Lad den trække i ca. 5 min., og vend så med den grønne salsa.
- Smag til med salt og peber.
- Anret risotto med et drys rucola over.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften