Risotto på perlebyg med rødspætte og krystal karl

Kom byggen i en gryde med vand til det dækker. Lad byggen koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til kernerne er helt udkogte. Sigt efterfølgende vandet fra.

Sæt 1 dl. vand pr. person over at koge i en gryde, og opløs bouillonen heri. 

Skær fisken i mindre stykker, kom dem i det varme vand (det skal blot simre), og lad dem simre i ca. 30 sek. Tag fisken op af vandet med en hulske, og gem begge dele til senere.

Pil løg, skræl gulerødder, og skyl selleri og timian. 

Hak grøntsagerne fint, og pil bladene fra timianstilken.

Varm en stor gryde med flad bund op ved middel varme. Steg grøntsagerne i 1 spsk. olie pr. person i fem min. under omrøring, uden at de tager farve. 

Kom bouillonen og perlebyggen i gryden, og varm det godt op. Bouillonen skal kun lige dække byggen. Lad det simre under omrøring indtil væden begynder at klistre til byggen. Sluk for blusset, og kom timian og revet ost i. Rør godt rundt, læg låget på gryden, og lad retten hvile i 5 min. 

Kom fisken i, og smag efterfølgende til med salt og peber.

Servér retten med det samme.