Ristede skorzonerrødder
Fremgangsmåde
Rødderne skylles godt og skrælles. Læg dem straks i en skål med koldt vand tilsat citronsaft, så de ikke misfarves. Skær rødderne i 1-2 cm brede skrå skiver, afhængig af tykkelsen. Læg dem straks tilbage i vandet.
Varm olien og smørret op på en pande. Hæld vandet fra rødderne og tør godt med et stykke køkkenrulle. Kom dem på panden og rist dem ca. 6 minutter over kraftig varme, til de er let gyldne. Vend dem jævnligt. Krydr med salt og peber og evt. med en smule citronsaft, og drys med persille.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften