Fremgangsmåde
Skær 750 g skrællede rodfrugter i mindre stykker og bland med 8 små pillede skalotteløg, 8 fed hvidløg, 2-3 rosmarinkviste, 2-3 timiankviste samt 2 spsk. olivenolie. Bred rodfrugterne ud på en bageplade i et jævnt lag og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min.
Kom roastbeefen i kogende vand og lad den koge 20-25 min. Dup kødet tørt og brun det godt i smør på alle sider ca. 5 min. Lad kødet hvile i ca. 15 min. og skær det herefter i tynde skiver.
Sautér 1 hakket skalotteløg og ½ glas afdryppede grillede peberfrugter i lidt olivenolie til løget er mørt. Tilsæt hvidvin og kalvefond (evt. vand og bouillonterning) og kog ind til det halve. Blend saucen med 100 g mascarpone og smag til med salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften