Rodfrugtomelet
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl rødbeder og søde kartofler, og riv dem på rivejernets grove side.
Kom kidneybønnerne op i en sigte, skyl dem, og lad dem dryppe af.
Rør æg, salt, og peber sammen med rødbeder, søde kartofler og kidneybønner i en skål. Ønsker du at spice omeletten lidt op, kan du tilføje lidt finthakket frisk chili.
Kom 1/2 spsk. olie pr. person på en varm pande, hæld omelet-massen på panden, og skru straks ned til svag varme. Dæk panden med et låg, hvis du har et, der er stort nok.
Hvis omeletten ikke er fast ovenpå efter 30 minutter, så vend den rundt, så den øverste side kommer nedad. Hvis du ikke mener, at du har en indre omeletkonge gemt i dig, og du kan vende den i ét hug, så del omeletten i fire stykker, og vend et stykke ad gangen.
Smuldr kotaen, og gem den til anretning. Skræl og skær gulerødderne i stænger til gnavegrønt. Rucola skylles, og slynges tør.
Omeletten serveres med rucola og smuldret kota henover og gulerødder ved siden af.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften