Rødbedesalat med couscous, æble og tomat

Skrub rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand, 30-40 min. alt efter størrelse. Gnid skindet af, fjern enderne og skær kødet i fine tern. Kom couscousen i en skål, hæld kogende grøntsagsfond over og lad det trække et øjeblik. Brug en gaffel til at løsne couscousen og lad det køle af. Skær æblet og tomaterne i små tern og snit forårsløget fint. Vend rødbeder, æbler, tomater og forårsløg i couscousen. Pisk olie, citronsaft, salt og peber sammen og rør dressingen i salaten. Smag til og server salaten til alle typer af fisk og kød.