Røget makrel med lun kartoffelsalat i grøn pesto

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.

Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge) og vær opmærksom på at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre, ca. 10 min. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.

Pil kødet fra benene på makrellen. Vær forsigtig med benene omkring bugen, som kan sidde godt fast på kødet.

Skyl kålen grundigt. Bælg ærterne og flæk spidskålen i kvarte og skær den i mundrette stykker.

Skyl basilikummen grundigt og afdryp den for vand. Pluk bladene fra stilken og hak dem groft.

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og hak dem groft.

Kom 3 spsk. olie og eddike pr. person i en skål og tilsæt basilikummen, kernerne og riv halvdelen af osten ligeledes herned. Rør godt rundt og smag til med salt og peber.

Skær kartofler i halve og vend dem i pestoen sammen med spidskålen og ærterne. Smages til med salt.

Fordel den lunekartoffelsalat i dybe tallerkener, top med resten af parmesanosten og anret makrelstykkerne henover.