Romainesalat med pære og ristede kastanjer
Fremgangsmåde
Snit et kryds i toppen af kastanjerne og rist dem i ovnen ved 200°C i ca. 30 min. Lad dem køle lidt af og pil skallen af. Riv salaten i grove stykker og fordel den jævnt på et stort fladt fad. Del pærerne i to og fjern blomst og kernehus. Skær kødet i både og læg dem pænt på salaten. Del kastanjerne i to og fordel dem rundt om på salat og pærer. Pisk de resterende ingredienser sammen til en dressing, smag til med salt og peber og hæld den over salaten. Server fx til helstegt svinekam eller lammebov.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften