Romainesalat med sukkerærter og blodappelsin

Halver sukkerærterne på midten med et skråt snit. Giv dem 1 minuts opkog i letsaltet vand, overhæld med koldt vand og dræn godt. Snit salaten i brede strimler og bred dem ud på et fladt fad. Befri appelsinerne for skallen og skær dem i tynde skiver på tværs af lamellerne. Anret dem pænt ovenpå salaten og drys sukkerærterne henover. Hak løget fint og bland det med olie, citronsaft, eddike, sukker, salt og peber. Smag til og hæld dressingen over salaten. Drys evt. med ristede mandelsplitter og server straks til alle typer af fisk og fjerkræ, til svinekød eller lam.