Romaneskomousse
Fremgangsmåde
Skyl blomkålen i vand. Skær buketterne af stokken og kog dem møre i en stor gryde. Hæld kogevandet fra. Tilsæt olivenolien og blend blomkålen til en puré med en stavblender. Smuldr bouillonterningen i puréen sammen med creme fraichen. Varm forsigtig op under lav varme og bliv ved med at røre rundt. Når bouillonterningen er helt opløst , blendes puréen kort og de 2 oste tilsættes under omrøring. Smag til med salt og peber. Fordel soufflemassen i 4 smurte portionsramekiner og bag dem i ovnen ved 175°C i 25-35 min. Souffleerne skal være hævet op og helt gyldne på toppen. Souffleerne kan også tilsættes æg, men det er ikke nødvendigt. Kan serveres både varm og kold til kylling, kalkun eller skinke.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften