Rösti i grøn myntesovs med bagt græskar og yoghurt

Forvarm ovnen til 225 grader. Skyl græskaret grundigt (man kan skrælle det, men det behøver man ikke), halvér det, og fjern kernehuset med en ske. Skær græskaret i både, og fordel stykkerne på en bageplade med bagepapir på. Hæld 1 spsk. olivenolie pr. person henover og krydr med salt. Bag i ca. 20 min., til de har fået godt med farve og er bløde ind til midten.

Pil hvidløget og skyl agurken, appelsinen og mynten grundigt og afdryp for vand. Skær agurken i mindre stykker, og kom dem i en skål sammen med mynteblade, appelsinsaft og hvidløget. Blend det hele med en foodprocessor eller stavblender til en homogen masse, og smag til med salt og eddike.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem til senere.

Smag yoghurten til med salt, og tilsæt evt. lidt karrypulver, hvis du har lidt liggende.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Form vegefarsen til 3 flade deller pr. person, og steg i 4 min. på hver side i 1 spsk. olivenolie pr. person. Skru ned for varmen, tilsæt myntesovsen, og varm den stille og roligt op. Tilsæt nødderne, og servér med det samme.

Servér græskarstykkerne med den saltede yoghurt henover og röstiretten ved siden af.