Salade niçoise med nye kartofler og stegt kuller
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 12-15 min., til de er møre.
Knus let de kogte kartofler, eller skær dem i mindre stykker.
Kog æggene i ca. 7 min., til de er "smilende". Køl dem let ned, pil dem, og skær dem i kvarte.
Skær tomaterne i mindre mundrette stykker, krydr med lidt salt og peber, og lad dem trække.
Skær enden af de grønne bønner (hvor stilken sidder), og kog dem i letsaltet vand i min. 5-10 min.
Køl bønnerne ned i isvand, når de er kogt færdige.
Skyl salaten i koldt vand, og tør gerne bladene i en salatslynge.
Skær rødløget i ultratynde skiver (gerne på et mandolinjern), drys med lidt fint salt og et par dråber hvidvinseddike, vend rundt, og lad dem trække i 5 min.
Pil hvidløget, skær det i skiver, og kom det i en minihakker/blender sammen med plukkede basilikumblade og ansjosfileter.
Tilsæt 1/2 spsk hvidvinseddike, 1/2 tsk dijon sennep og 1 spsk god olivenolie pr. pers., blend det til en glat pasta, og smag til med salt og peber.
NB. har du ikke en minihakker/blender, kan du køre det hele i en morter, og har du heller ikke sådan en, kan du bare hakke det hele fint, og røre sammen i en skål.
Del fisken i passende stykker, krydr med salt og peber, og vend dem i lidt rug- eller hvedemel.
Steg fisken på en medium varm pande i godt med smør og olivenolie primært på den ene side i ca. 2 min., til de er pænt gyldne, og kødet begynder at være gennemstegt.
Vend fiskene, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen, ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1-2 min., og krydr igen med lidt salt og peber.
Kom alle ingredienserne inkl. oliven, men undtagen æg og fisk, i en stor skål.
Hæld dressingen over, og vend rundt med dine hænder, så alt er marineret i dressingen. Smag på salaten, og krydr evt. med salt og peber.
Anret i en stor skål eller på store tallerkener, og fordel stegt fisk og kvarte æg på salaten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften