Salade niçoise med nye kartofler og stegt kuller
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 12-15 min., til de er møre, og knus let de kogte kartofler, eller skær dem i mindre stykker.
Kog æggene i ca. 7 min., til de er "smilende". Køl dem let ned, pil dem, og skær dem i kvarte.
Skær tomaterne i mindre mundrette stykker, krydr med lidt salt og peber, og lad dem trække.
Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i min. 5-10 min., og køl dem ned i isvand.
Skyl salaten i 2 hold koldt vand, og slyng bladene tørre i en salatslynge.
Skær rødløget i ultratynde skiver (gerne på et mandolinjern), drys med lidt fint salt og et par dråber hvidvinseddike, vend rundt, og lad dem trække i 5 min.
Pil hvidløget, skær det i skiver, og knus det i en morter sammen med 1 tsk. salt og ½ tsk. sort peber. Tilsæt basilikumblade, og brug morteren til at knuse det til en glat pasta.
Tilsæt ansjosfileter, og knus videre. Tilsæt så 1/2 spsk hvidvinseddike, 1/2 tsk dijon sennep og 1 spsk god olivenolie pr. pers., og rør godt sammen. Smag til med salt og peber.
Del fisken i mindre stykker, krydr med salt og peber, og vend dem i lidt rug- eller hvedemel.
Steg fisken på en medium varm pande i godt med smør og olivenolie primært på den ene side i ca. 2 min., til de er pænt gyldne, og kødet begynder at være gennemstegt.
Vend fiskene, og steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" på toppen, ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1-2 min., og krydr igen med lidt salt og peber.
Kom alle ingredienserne inkl. oliven, men undtagen æg og fisk, i en stor skål.
Hæld dressingen over, og vend rundt med dine hænder, så alt er marineret i dressingen. Smag på salaten, og krydr evt. med salt og peber.
Anret i en stor skål eller på store tallerkener, og fordel stegt fisk og kvarte æg på salaten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften