Salat af grønne grøntsager med feta, mandler og soltørrede tomater
Fremgangsmåde
Nip bønnerne og del broccolien i mundrette stykker. Snit porrer/forårsløg i skiver. Kom først broccoli i lidt kogende letsaltet vand og damp under låg 1 minuts tid. Tilsæt så bønnerne og damp videre ca. 5 min. Kom til sidst porrer/forårsløg i og giv dem ½ minut med. Hæld vandet fra og overhæld med koldt vand for at stoppe kogeprocessen – stil grøntsagerne til side og køl dem helt af. Hak mandlerne groft og klip tomaterne i tynde strimler. Smuldr fetaen over grøntsagerne og bland mandler, tomater, citron og olie i. Smag til med salt og peber og server til fx lammekølle eller gammeldags oksesteg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften