Salat af gulerod, blodappelsin og æbler med passionsfrugt-chilidressing
Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og snit dem i lange bånd med en kartoffelskræller. Skær top, bund og skræl af appelsinerne og skær kødet fri i fileter – gem overskydende saft til dressingen. Halver æblerne, fjern kernehusene og skær kødet i tynde både. Vend de tre dele forsigtigt sammen i en skål. Skrab passionsfrugtkernerne ud i en skål og tilsæt appelsin- og limesaft, 1 tsk. sukker, lidt olie, salt og peber. Halver chilien, skrab kernerne ud og hak kødet meget fint. Bland kødet i dressingen og pisk den godt sammen. Smag til, specielt med sukker og olie, og hæld dressingen over salaten. Vend hurtigt rundt og server til fx. hvid fisk, kylling, and eller svinekød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften