Salat af jordskokker, grønne bønner og skalotteløg
Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne rigtig godt og læg dem til side. Nip bønnerne, skær dem i ca. 3 cm lange stykker og kog dem i 5-7 min. i letsaltet vand. Overhæld dem straks med koldt vand , køl af og dræn. Pil løgene, skær dem i tynde halve ringe og hak mandlerne groft. Skær de rå jordskokker i 3-4 mm tykke skiver og bland dem med bønner og skalotteløg. Fordel salaten i en flad skål og drys med mandlerne. Pisk olie, citron, sennep og sukker godt sammen. Smag til med salt og peber og fordel dressingen over salaten. Server til alle typer af kød.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften