Salat af stegte kartofler, svampe og syltede rødløg
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand efter behov.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Halvér kartoflerne, så de er klar til stegning.
Pil løget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Varm en pande op ved middel varme.
Pil det yderste lag af porren, skyl den grundigt, og skær den i 2 cm. tykke stykker. Steg porrestykkerne i 1 spsk. olie pr. person på skæresiden i ca. 4 min. på hver side med låg på, indtil de har fået godt med farve og bliver møre.
Imens porrestykkerne steges, skylles svampene, afdryppes grundigt for vand, og rives i mindre stykker.
Skyl dilden, afdryp den for vand, og pluk skuddene fra stilken. Hak stilkene fint.
Når porren er stegt færdig, krydres stykkerne med salt, og tages af panden. Skru op for blusset, og steg svampene i ca. 3 min. under omrøring, indtil de får godt med farve. Brug evt. en pande mere, hvis der laves mad til flere. Krydr svampene med salt, overfør dem til porrerne, og steg kartoflerne ca. 4 min. i lidt ekstra olie, indtil de får godt med farve på en side. Krydr med salt.
Forbered et fad med mayo i bunden, og anret kartofler, porre og svampe henover. Top med revet ost og syltede løg.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften