Salat med avocado, abrikos og basilikumolie

Tag basilikumen og hak det groft. Kom det i en blender med olie, salt og peber og blend til en helt glat grøn olie. Skyl salaten, dryp godt af og bræk den i mundrette stykker. Bred den ud på et fladt fad eller en stor tallerken. Halver avocadoerne, fjern skal og sten og skær kødet i skiver. Halver abrikoserne, fjern stenen og del kødet i både. Fordel begge dele ovenpå salaten og drys med de grofthakkede peanuts. Krydr med lidt salt og peber og dryp basilikumolien over. Server til alle former for fisk og kød. Kan også tilsættes ristede bacontern eller sprødstegt parmaskinke.