Fremgangsmåde
Rens majsene for blade og tråde og skær kernerne fra kolberne med en skarp kniv. Rens fenniklen og snit den i små tern - ikke meget større end majskernerne. Varm smør og olie op på en pande og sauter fenniklen 2 min. med salt og peber. Kom majs og chili ved og sauter videre til majsene er dybt gule. Kom balsamico og honning på og kog det op og ind til begge dele "hænger" på grøntsagerne. Smag til med salt og peber og server straks til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften