savoykål med kartofler, urtesalat, oliven og aioli
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kartofler
- Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand, ca. 12 minutter.
- Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af.
- Skær derefter i skiver.
Aioli
- Brug 1/4 del af hvidløget til denne del af opskriften:
- Pil og riv hvidløg og vend med en smule olivenolie og mayonnaise.
Kål
- Fjern de yderste blade af kålen og skær derefter kålen i kvarte.
- Pil og snit resten af hvidløg og skær i tynde skiver.
- Steg kåi lidt olivenolie på en pande til de er mørt og gyldent.
- Tilsæt hvidløg og fennikelfrø efter nogle minutter.
- Du kan evt. give en sjat af kogevandet fra kartoflerne og komme låg på panden, for at gøre processen hurtigere.
- Smag til med salt og peber.
Urtesalat
- Pil kørvel og dild.
- Snit purløg fint.
- Vend sammen i en skål med lidt olivenolie og salt.
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften