Sellerisuppe med ristede mandler
Fremgangsmåde
Olie og smør opvarmes i en gryde. Løget hakkes fint og steges gyldent. Sellerien skrælles, skæres i små tern og tilsættes sammen med bouillonen og skrællede halverede kartofler. Lad blandingen koge sammen og derefter køle af inden den blendes. Hæld den blendede masse op i gryden igen og tilsæt ½ l mælk og bring den i kog igen. Der tilsættes fløde, og suppen koges yderligere ca. 5 min. Imens ristes mandlerne – i ovnen eller på en pande. Hvorefter de hakkes groft og drysses på suppen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften