Sennepsbagt laks med blancherede grønne asparges vendt i olivenolie
Fremgangsmåde
Sæt to kasseroller med letsaltet vand over at koge. En til grøntsagerne og en til kartoflerne.
Skrub kartoflerne grundigt under vand. Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Forvarm ovnen til 140 grader.
Læg fisken i et ovnfast fad med skindsiden opad, og krydr den med salt, smør og sennep på alle sider. Bag laksen i ca. 10 min., indtil skindet kan trækkes af.
Pil løget, og skyl fenniklen og aspargeserne.
Kasser den nederste træede del af aspargeserne, og skær resten i mundrette stykker sammen med fenniklen. Løget skæres i kvarte.
Blanchér først løgene og fenniklen i ca. 20 sekunder, før aspargeserne tilsættes, og der blancheres i yderligere 30 sek. Dræn vandet fra, og vend grøntsagerne i 1 spsk. olivenolie pr. person, citronsaft og friskkværnet peber.
Servér fisken med de kogte kartofler og de blancherede grøntsager.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften